Pastel de patatas y carne picada

Ingredientes (6 personas):

• 500 gr. de carne picada (la mitad de cerdo y la mitad de vaca)
• 5 patatas
• 5 tomates secos
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 100 gr. de queso rallado (para gratinar)
• agua
• 15 aceitunas negras (sin hueso)
• 50 gr. de piñones
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración:

Cuece las patatas en una cazuela grande con agua durante 30 minutos. Pélalas, pásalas por el pasa purés y aderézalas con sal y pimienta. Reserva.

Pela y pica las cebollas y los ajos finamente y pon a pochar. Sazona. Pica los tomates y las aceitunas y añade. Rehoga un poco. Salpimienta la carne, añade un poco de perejil picado y añádela. Cocina la carne hasta que quede suelta.

Coloca una base de puré de patata en el fondo de un recipiente apto para el horno, pon encima la carne, extiéndela y cúbrela con otra capa de puré. Alisa la superficie superior y espolvorea con el queso rallado y con los piñones.

Introduce el pastel en el horno a 200º  (con el horno precalentado) durante 10 minutos para que se asiente y se funda el queso. Sirve en porciones y decora con una hoja de perejil.











Fuente: hogarutil.com

Carrilleras de cerdo al Oporto

Ingredientes (4 personas):

• 8 carrilleras de cerdo ibérico
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajos
• 4 hojas de lechuga
• 1 onza de chocolate
• 15 granos de café
• 750 ml de vino de Oporto
• 1 chorrito de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta (en grano y en polvo)
• 2 clavos
• perejil
• romero

Elaboración:

Pon a pochar la cebolla, los puerros y las zanahorias picados en la olla rápida con un chorro de aceite. Cubre con el vino de Oporto, reserva un poco, y deja reducir. Añade los clavos, unas 12 bolas de pimienta, el chocolate y los granos de café.

Salpimienta las carrilleras y dóralas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpóralas a la olla. Retira el aceite de la carne y pon a hervir en esa misma sartén el vino de Oporto reservado. Viértelo al guiso.

Moja con el agua (500 ml) y añade la cabeza de ajos. Tapa y cocina durante 35 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela la salsa y dale un golpe de calor en el fuego junto con las carrilleras.

Sirve la carrilleras de cerdo en el plato con la salsa de Oporto y con un poco del puré de patatas.

Fuente:Hogarutil.com

Pollo a la cerveza negra con patatas asadas

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 botellín de cerveza negra
• 4 patata pequeñas
• una pizca de mantequilla
• granos de pimienta
• harina
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración:

Para hacer las patatas, córtalas por la mitad y hazles una base. Colócalas en una fuente apta parahorno y sobre cada una, pon un poco de mantequilla y perejil picado. Hornéalas a 180º C., durante unos 40 minutos.

Trocea el pollo, sálalo, pásalo por harina y fríelo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retíralo y reserva.

Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria y pon a pochar en la misma cazuela, con el mismo aceite (retira parte del aceite) junto con unos granos de pimienta. Cuando se doren las verduras, incorpora el pollo. Vierte la cerveza, deja que reduzca unos minutos.

Sirve el pollo con su salsa de cerveza negra acompañado de las patatas y adorna con una rama de perejil.

Fuente: hogarutil.com

Pimientos rellenos de carne y queso con salsa española

Ingredientes

Para 4 personas:

• 12-14 pimientos de piquillo
• 250 gr. de carne de ternera
• 100 gr. de queso
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 1 vaso de leche
• harina
• 2 huevos
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Para la salsa española:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 l. de caldo de carne
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración:

Pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y cocina hasta que se dore. Agrega una cucharada de harina, rehoga brevemente, vierte el vino, la salsa de tomate y el caldo y deja reducir durante 15 minutos.

Pásala por el pasa purés. Pon la salsa en una cazuela amplia y de fondo bajo.

Pica la cebolleta y el diente de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté bien doradito, pica la carne finamente y añádela. Saltea brevemente, agrega una cucharada de harina, rehógala, vierte la leche, mezcla bien y pon a punto de sal. Espolvorea con un poco de perejil picado e incorpora el queso. Cocina hasta que el queso se disuelva, pasa la farsa a un plato y deja que se temple.

Rellena los pimientos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite. Escúrrelos y pásalos a la fuente donde tienes la salsa. Cocina todo junto durante 5 minutos y sirve en una fuente amplia. Puedes decorar y unas tiras de pimiento del piquillo.

Consejo

Para conseguir un corte diferente en la carne, lo mejor es hacerlo en casa y a cuchillo. Si no os atrevéis, solicitárselo a vuestro carnicero, que os lo hará con mucho gusto.

Fuente: Hogarutil.com

Redondo en salsa con verduritas

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de redondo de ternera
• 6 dientes de ajo
• 8 cebollitas gallegas
• 300 g de guisantes
• 4 zanahorias
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino de Oporto
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

Parte los dientes de ajo en dos y sofríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Trocea la cebolla, el apio, el puerro, dos zanahorias y añade. Incorpora la hoja de laurel y condimenta con pimienta. Deja que se pochen.

Sazona el redondo y dóralo a fuego medio en una tartera con un chorrito de aceite. Pela los tomates, trocea y añade. Agrega la verdura pochada. Vierte el brandy y flambea. Moja con el vino de Oporto y el vino tinto y sazona. Tapa y cocina el conjunto durante 35 minutos.

Retira la carne y córtala en rodajas finas. Pasa las verduras por el pasapurés y tritura hasta hacer una salsa. Reserva.

Corta las otras dos zanahorias en bastones y ponlas a cocer junto con las cebollitas enteras en una cazuela con abundante agua y sal durante 10-15 minutos. Agrega los guisantes y cocina durante 2-3 minutos más. Escurre.

Pon a calentar la salsa en la tartera y añade el redondo. Incorpora las verduras cocidas y tapa. Deja reposar durante 2 minutos (con cuidado de que no hierva).

Sirve unas rodajas de redondo sobre un plato, agrega las verduras y salsea. Adereza con un chorrito de aceite. 

Pollo al curry con arroz basmati

Ingredientes (4 personas)

• 1 pollo
• 250 gr. de arroz basmati
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 manzana reineta
• 50 ml. de leche de coco
• agua
• zumo de 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cucharaditas de curry
• pimienta
• hojas de cilantro
• perejil

Elaboración de la receta de Pollo al curry con arroz basmati:

Retira la piel del pollo, trocéalo, colócalo en un bol y salpimienta. Agrega el curry y el zumo de limón. Mezcla bien y deja macerar durante al menos 10-15 minutos. Escurre los trozos de pollo y fríelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Reserva el jugo resultante del macerado.

Para la salsa, pica los ajos, la cebolla y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela. Sazona. Cuando hayan cogido un poco de color, añade las hojas de cilantro y la manzana con piel y picada (sin corazón). Vierte el jugo del macerado, la leche de coco y un par de vasos de agua. Mezcla, cocina durante 5-7 minutos y tritura la salsa. Incorpora los trozos de pollo y cocina 10 minutos más.

Enjuaga el arroz 2-3 veces hasta que el agua quede clara. Cuécelo con abundante agua y una pizca de sal durante 10-11 minutos. Escúrrelo. Sirve el pollo, acompáñalo con el arroz y salsea. Si se desea, espolvorea con perejil picado y decora con una rama de perejil.

Consejo:

La carne de pollo es adecuada para todos, ya que se digiere con facilidad y tiene niveles bajos de grasas saturadas y colesterol.

Filetes rellenos de setas

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 1 filete de ternera 
• 3 setas 
• 1 manojo de espárragos verdes 
• 2 o 4 palillos de brocheta
• 2 dientes de ajo 
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de harina 
• 1 vaso de leche
• aceite
• sal

Elaboración:

Limpia y filetea las setas. Ponlas en una sartén con un poco de aceite, saltea y sazónalas. Pica la cebolleta en juliana y el diente de ajo en láminas y pon a pochar en la misma sartén. Cuando coja color  agrega una pizca de harina, rehoga, mezcla bien y vierte la leche para crear una bechamel. Pon a punto de sal y lígala.

Extiende los filetes, aplástalos un poco, coloca encima las setas, vierte la salsa bechamel y deja que se enfríe.

Enróllalos con cuidado de que no se salga el relleno, pínchalos y atraviésalos con un palo de brocheta en cada lado. Córtalo con un cuchillo por la mitad, retira las esquinas de forma que quede una caracola.Coloca los rollos en una sartén con un poco de aceite y deja que coja color. Después introdúcelos al horno a 200º C. durante 5 minutos, para darles un golpe de calor.

Retira la parte inferior de los espárragos y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite de forma que queden al dente.

Para servir coloca unos espárragos junto con el rollo de filete y adorna con una rama de perejil.

Filetes de pollo a la naranja

Ingredientes (2 personas)

• 4 filetes de pechuga de pollo
• una cabeza de ajos
• 200 ml de zumo de naranja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de nuez moscada
• perejil picado

Elaboración de la receta Filetes de pollo a la naranja

Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén, a fuego suave, con un buen chorro de aceite. Cuando cojan color, retíralos del aceite y resérvalos. Salpimienta las pechugas de pollo y fríelas en el mismo aceite.

Maja los ajos en el mortero junto con la nuez moscada y una pizca de sal, y mezcla con el zumo de naranja.

Retira parte del aceite de la sartén y añade el majado. Deja reducir a fuego fuerte durante 1 minuto.

Sirve 2 pechugas por comensal, salsea, espolvorea con perejil picado

Chuleta de cerdo con salsa de mango

Ingredientes (4 personas):

• 4 chuletas de cerdo
• 4 patatas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• vinagreta
• romero (para decorar)

Para la salsa de mango:

• 1 mango
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de chile chipotle
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 4 cucharadas de agua
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta

Elaboración de la receta de Chuleta de cerdo con salsa de mango:

Pela las patatas, corta en rodajas finas y extiéndelas sobre una bandeja de horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Sazona las chuletas de cerdo y colócalas sobre las patatas. Pica el diente de ajo, espolvorea por encima de la carne y riega con un chorrito de aceite. Introduce en el horno y hornea (previamente caliente) a 220ºC, durante 8-10 minutos.

Para la salsa de mango, lamina el diente de ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta picada y el chile chipotle y deja que se pochen. Corta el mango por la mitad, retira la pulpa con una chuchara e incorpora. Mezcla bien y adereza con el vinagre y el azúcar. Sofríe. Vierte el agua, espolvorea con pimienta y cocina el conjunto durante 3-4 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Prueba el punto de sal y reserva caliente.

Sirve las chuletas de cerdo y las patatas sobre un plato y salsea por encima con la salsa de mango. Condimenta con vinagreta, sal y perejil picado. Decora con una rama de romero.