Recetas de Navidad

Recetas de Navidad

APERITIVOS 

PRIMEROS PLATOS 

SEGUNDOS PLATOS 

POSTRES 

Mejillones con salsa picante

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de mejillones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 Kg de tomate pera
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• azúcar
• aceite de oliva
• sal
• 1 o 2 guindillas cayena
• perejil (para decorar)

Elaboración:

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y añádelo. Echa un poco de sal y otro poco de azúcar (en la misma medida), para quitar la acidez. Cuando empiecen a tomar color, trocea los tomates e incorpóralos junto con las dos guindillas cayenas. Cocina a fuego moderado durante 20-25 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Limpia bien los mejillones y retira las barbas. Colócalos en una cazuela, vierte una copa de vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran. Una vez abiertos, retira los mejillones a una fuente y deja atemperar. Cuela el caldo con una estameña. Reserva el caldo. Retira las vulvas vacías de los mejillones y reserva las otras vulvas con los mejillones.

Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de harina y cocina. Vierte un vaso del caldo de mejillones y la salsa de tomate. Mezcla e incorpora los mejillones. Cocina a fuego suave durante 3-4 minutos.

Sirve en plato hondo y decora con una ramita de perejil.

Cóctel de Piña, Langostinos y Vieiras

Ingredientes para 6 tripulantes personas:

• 3 Piña baby
• 2 Manzanas verdes
• 1 Lechuga en juliana
• 12 Langostinos cocidos
• 6 Vieiras pasadas por la sartén
• 200 grs. Palitos de cangrejo
• Salsa rosa

Para la salsa rosa:

• 1 Taza de mayonesa
• 1 Cucharada de ketchup
• Zumo de naranja
• Una cucharada de brandy

Elaboración:

Tomamos la piña y la abrimos. A continuación procedemos a vaciar la piña, retirando el corazón (parte interior central) y extraemos la pulpa que reservaremos troceada en dados finos.

Una vez vacía, tendremos un recipiente (la piña) y una tapa (el sombrero). En el fondo de la piña,  la lechuga en juliana.Tomamos un bol, mezclamos la piña con la manzana cortada en dados pequeños también, agregándole los mariscos, los palitos de cangrejo (todo picado en dados del mismo tamaño que la piña) y la salsa rosa. Mezclamos y ponemos todo dentro de la piña, decorando al gusto.

Para la salsa rosa sólo hay que mezclar los ingredientes en un tazón y listo.

Piquillos rellenos con salsa de guisantes

Ingredientes (4 personas):

• 16 pimientos del piquillo
• 300 gr. de guisantes (congelados)
• 1/2 calabacín
• 1 puerro
• 200 gr. de calabaza
• 1 manojo de ajos frescos
• 1 cebolleta
• 30 gr. de harina (Los intolerantes al gluten harán la receta con harina de maíz)
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (opcional)

Elaboración:

Limpia las verduras y pon las partes verdes del puerro, la cebolleta y los ajos frescos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo y reserva 200 ml.

Pica el puerro, la cebolleta, el calabacín (sin pelar), la calabaza y los ajos frescos en dados pequeños. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la harina, rehógala bien y vierte el caldo poco a poco. Cocínalo hasta conseguir el punto deseado. Sazona y deja que se temple.

Rellena los pimientos y colócalos sobre una placa de horno untada de aceite. Unta cada pimiento con una gota de aceite, sazónalos y hornea a 200º C durante 6-8 minutos (con el horno precalentado).

Tritura los guisantes descongelados con 250 ml de agua. Cuela la mezcla y ponla a calentar en una cazuelita. Sazona y lígala con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima los pimientos. Si quieres, decora el plato con una hoja de perejil.

Consejo:

Se puede cocinar la receta con guisantes frescos, pero los congelados son más baratos y la salsa queda más verde.

Lubina al horno con vinagreta de tomate

Ingredientes

Para 2 personas:

• 1 lubina de 1 kg
• 1 tomate
• 1 remolacha
• 2 huevos
• 30 g de mantequilla
• vinagre balsámico
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado
• 4 hojas de albahaca

Elaboración:

Saca los lomos a la lubina y ponlos en una fuente apta para horno untada con un poco de mantequilla. Sazona, añade unos trocitos de mantequilla por encima y riega con un chorrito de aceite. Coloca un lomo sobre otro, vuelve a sazonar y hornea al vapor a 60 grados durante 10 minutos aproximadamente.

Para la vinagreta de tomate, pela y pica el tomate y ponlo en un bol. Aderézalo con una pizca de sal, un chorrito de vinagre balsámico y las hojas de albahaca bien picadas. Mezcla bien y deja macerar. Riega con un poco de aceite en el último momento.

Para las chips, corta la remolacha en rodajas finas con ayuda de la mandolina y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite no muy caliente (con cuidado de que no se quemen porque amargan). Escúrrelas en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Para la tortilla, casca el huevo en un bol, sazona y bate bien. Ponlo en una sartén con una gotita de aceite y deja que cuaje a fuego suave. Repite la operación para hacer otra tortilla.

Sirve cada tortilla en un plato y coloca encima un lomo de lubina. Riega con la vinagreta de tomate y dale un toque crujiente con las chips de remolacha. Espolvorea con perejil picado. 

Rabo guisado con puré de patata

Ingredientes:

Para dos personas:

• 800 gr. de rabo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1/4 l. de vino tinto
• 1 patata grande
• 1/2 pimiento verde
• 4 lonchas de jamón serrano
• agua
• 1 ramita de orégano 
• 1 ramita de romero
• perejil
• aceite de oliva
• sal

Para la guarnición:

• aceite de oliva 
• sal

Elaboración:

Pica la cebolla, las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y los tomates. Pon a pochar en la olla rápida con un poco de aceite y sal.

Trocea el rabo, sálalo, pásalo por un poco de harina y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Pásalo a la olla , agrega el vino y las especias (las ramas de orégano y romero), deja que reduzca un poco y cubre con agua. Ciérrala y cuece en la posición 2 durante 20-30 minutos. Cuela la salsa, tritúrala y vuelve a añadírsela al rabo.

Pon la patata sin pelar a cocer durante 25-30 minutos.

Pélala y pásala por el pasapurés. Pon a punto de sal y lígala con un chorro de aceite. Corta el pimiento verde en daditos, fríelos en una sartén con aceite y añádelos al puré.

Para el crujiente de jamón, coloca las lonchas entre dos papeles de horno, entre 2 bandejas de horno. Introduce en el horno a 170º C durante 10-12 minutos. Deja templar.

Para emplatar, coloca un corta pastas untado con un poco de aceite y rellénalo con puré, pon encima 2-3 trozos de rabo y salsea. Retira el aro y clava encima el crujiente de jamón. Adorna con una rama de perejil.

Coulant de chocolate

Ingredientes (4 personas):

• 150 gr. de chocolate negro intenso para postres 
• 50 gr. de mantequilla 
• 3 huevos 
• 1 cucharada de harina 
• 80 gr. de azúcar 
• mantequilla y harina para los moldes

Para decorar:

• mermelada de fresa
• azúcar glas 
• hojas de menta

Elaboración:

Precalienta el horno. Funde 100 gramos de chocolate con la mantequilla (al baño María o en el microondas).

Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y agrega la harina tamizada. Vierte el chocolate fundido y mezcla bien.

Unta 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina. Vierte la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Reparte el chocolate en cada molde y luego cúbrelos con el resto de la mezcla. Hornea a 200º C durante 10-12 minutos. 

Desmolda, espolvorea con azúcar glas y ábrelos por la mitad. Decora con una hojita de menta y unos hilos de mermelada de fresa. 

Sirve el coulant de chocolate caliente.

Piña colada al vaso

Ingredientes

Para 2 personas:

• 4 rodajas de piña
• 100 ml de zumo de piña
• 1 cucharada de harina de maíz
• agua

Para la nata con coco rallado:

• 300 ml. de nata líquida
• 30 gr. de coco rallado
• 1 rama de vainilla
• 15 gr de azúcar

Para el granizado de ron:

• un chorrito de ron
• 150 ml. de agua
• 100 ml. de zumo de piña
• 50 gr. de azúcar moreno
• 1 hoja de gelatina

Elaboración:

Pon en un cazo el zumo de piña y reduce. Añade la harina de maíz y el agua.

Para el granizado, pon a calentar en un cazo el agua, el azúcar moreno, el zumo de piña, el ron y la gelatina previamente remojada. Vierte la mezcla en una fuente y mete en el congelador durante dos horas rallando de vez en cuando con un tenedor.

Limpia la piña, corta en rodajas, pela y pica finamente para después saltear en la sartén y caramelizarla . Reserva.

Monta la nata con el azúcar, la vainilla y cuando esté lista incorpora el coco rallado. Reserva en una manga con dulla redonda.

Monta en un vaso por capas: piña caramelizada, nata, granizado, nata, piña caramelizada, granizado.

Pastel de carne picada

Ingredientes:

Para 6 personas:

• 1/2 kg. de carne de ternera
• 1/4 kg. de carne de cerdo
• 1 kg. de patatas
• 1 vaso de leche
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 18 aceitunas 
• 1/2 l. de salsa de tomate
• 50 gr. de queso rallado
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración:

Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer durante 15-18 minutos en una cazuela con agua y sal.

Pica las carnes en daditos y salpiméntala. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, añade la carnes y las aceitunas picadas. Rehoga brevemente y vierte la salsa de tomate. Aplasta unos granos de pimienta y añádelos. Mezcla todo y sirve en una fuente apta para el horno.

Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y pásalas por el pasapuré, vierte la leche, salpimienta, espolvorea con perejil y mezcla bien.

Cubre la carne con el puré, espolvorea con el queso rallado y gratina en el horno durante 4-5 minutos. Decora con una rama de perejil.

Pavo Asado relleno

Ingredientes

Ingredientes (8 p.):

• 1 pavo de unos 3,5 kg (deshuesado)
• 750 g de carne picada de ternera y de cerdo
• 6 orejones
• 6 ciruelas pasas
• 150 g de pasas de corinto
• 1/2 manzana reineta
• 1/2 copa de brandy
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Para el puré de castañas:

• 500 g de castañas cocidas
• 1/4 l de caldo de pollo
• 2 cucharadas de anís
• hojas de estragón

Para el puré de manzana:

• 3 manzanas reineta
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 l de agua
• 1 rama de canela

Elaboración

Para el puré de castañas, pon en un cazo las castañas, un chorro de anís, el estragón y el caldo. Cocina durante 10 minutos y tritura.

Para el puré de manzana, corta las manzanas en gajos y ponlas en un cazo. Añade la canela, el azúcar y el agua. Cocina durante unos 10 minutos y tritura.

Para preparar el relleno, pela y corta la manzana en daditos y ponlos en un bol. Pica los orejones y agrégalos al bol. Añade las ciruelas pasas y las pasas de corinto. Incorpora la carne picada y un chorrito de brandy y mezcla bien. Salpimienta y reserva.

Salpimienta el pavo y rellénalo bien sin que queden huecos. Cierra y cóselo con aguja e hilo. Átale las patas y colócalo en una bandeja de horno. Úntalo con aceite de oliva y riégalo con brandy. Hornea a 180ºC durante 90 minutos.

Sirve el pavo entero en una fuente grande y riega con la salsa resultante de hornear. Decora con perejil y acompaña con los purés de manzana y de castañas.

Besugo al horno

Ingredientes:

Para cuatro personas:

• 1 besugo de 1.200 gr.
• 4 patatas
• 1 cebolleta 
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• perejil picado
• 1/2 guindilla

Elaboración:

Corta 4 de los ajos en láminas, la cebolleta y el pimiento en juliana fina y las patatas en rodajas de medio centímetro. Sazona todo y pon a pochar en una sartén grande con aceite. Cuando estén casi hechas, pásalas a una placa de horno, e introduce en el horno a 200º C, durante 15 minutos.

Limpia bien el besugo, retira la cabeza y la cola (resérvalas) y saca los filetes retirando la espina central.

Sazónalo, vierte un poco de aceite en una placa de horno y coloca los filetes de besugo con la piel hacia arriba, coloca también la cabeza y la cola. Riégalo con un poco más de aceite e introdúcelo en el horno a 200ºC durante 10 minutos. Sírvelo en una fuente con la piel hacia abajo.

Pica los otros dos dientes de ajo en láminas. Dóralos en una sartén con aceite. Añade el jugo que ha soltado el besugo y la guindilla troceada. Espolvorea con perejil picado, mezcla bien y vierte sobre el besugo.

Tronco de Navidad

Ingredientes: 

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 2 yemas
• 80 gr de azúcar
• ralladura de medio limón
• 80 gr de harina

Para el relleno: 

• 400 gr de chocolate de cobertura 
• 250 gr de mantequilla
• 150 gr. de azúcar
• 1 cucharada de ron

Para decorar:

• guindas
• azúcar glas

Elaboración:

En un bol, bate las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una crema. Añade laharina y sigue batiendo. En otro bol, bate las claras a punto de nieve y mezcla con la crema poco a poco.

Coloca papel de horno sobre una bandeja de horno y vierte la masa con cuidado, dándole forma rectangular. Introduce en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Sácalo del horno y déjalo templar unos 2 minutos. 

Coloca un nuevo papel de horno sobre la mesa y pon encima el bizcocho boca abajo. Retira el papel usado para el horno cuidadosamente. Con la ayuda del papel nuevo, enrolla el bizcocho y deja que se enfríe. 

Funde el chocolate al baño maría y reserva. Bate la mantequilla derretida con el azúcar y un poco de ron y mezcla con el chocolate.

Desenrolla el bizcocho lentamente y unta la crema de chocolate por el lado de arriba, guardando un poco para decorar al final. 

Enrolla poco a poco el bizcocho. Finalmente, cubre el tronco con una capa de chocolate. 

Para darle forma de tronco, haz unos dibujos arrastrando el tenedor por la superficie a lo largo del bizcocho. 

Coloca unas guindas como decoración y espolvorea azúcar glas por encima. Guarda el tronco de Navidad en el frigorífico y sácalo justo antes de servir.

3 entrantes rápidos

Os dejo con 3 sencillas recetas de pinchos que se pueden elaborar de forma fácil y rápida.

Estas ideas son perfectas para una comida con muchos invitados o una comida improvisada.

Ingredientes (6 personas):

• 36 rebanadas de pan tostado
• 2 latas de bonito en aceite
• 1 cebolleta pequeña
• 4 cucharadas de mayonesa
• 200 g de salmón ahumado
• 1 huevo
• 100 g de jamón ibérico
• 1 tomate

Elaboración de las recetas de Entrantes:

Pincho de atún con mayonesa:

Coloca el contenido de las 2 latas de atún en un bol (retira el exceso de aceite). 

Pica finamente la cebolleta y añade al bol. Agrega las 4 cucharadas de mayonesa. 

Mezcla el conjunto y repártelo sobre 12 rebanadas de pan (2 para cada comensal).

Pincho de pan con tomate y jamón:

Corta el tomate por la mitad y frota la superficie de otras 12 rebanadas de pan con la pulpa del tomate. 

Vierte unas gotas de aceite al pan con tomate y coloca encima una loncha de jamón ibérico.

Pincho de salmón ahumado:

Pon a cocer el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos. Retira, deja enfriar y descascarilla. Ralla con un rallador y reserva. 

Coloca el salmón ahumado encima de las últimas 12 rebanadas de pan y rocía con la ralladura de huevo. 

Solomillo de cerdo Wellington

Os dejo con una de mis recetas favoritas. Comentaros que la guarnición de ésta receta es solo un ejemplo, ya que este plato se puede acompañar de diversas guarniciones como por ejemplo puré de patata, verduras salteadas, arroz pillaf, etc

Ingredientes:

Para 2 personas

• 1 solomillo de cerdo (mejor ibérico)
• 1 masa de hojaldre comercial
• 1 cebolla hermosa
• 1 bandeja dechampiñón fileteado
• 1 tarrina pequeña de paté (usamos mousse de oca)  
• 1 puñado escaso de piñones 
• medio puñado depasas sultanas 
• 6 lonchas de jamón ibérico
• 1 brick de nata (18% M.G.)
• 1/2 vaso de vino blanco (usamos cava semi seco)
• 1 cucharada rasa de mostaza antigua
• sal
• pimienta
• 1 huevo para pintar el hojaldre
• 70gr de mantequilla

Elaboración:

Vamos haciendo la guarnición, para empezar pocharemos la cebolla en juliana con la mantequilla hasta que que caramelice. Tiempo y fuego suave.

Mientras vamos haciendo la salsa. Ponermos en un cazo la nata, sal, pimienta y un cuarto de vino blanco junto con la mostaza a la antigua y dejamos cocer muy lentamente. Removeremos de vez en cuando.

Cuando la cebolla de la guarnición lleve unos minutos y empiece a transparentarse, echaremos los frutos secos y las pasas. 

Vamos con el solomillo. Lo limpiamos, lo salpimentamos y a la sartén o plancha.

En una sartén doramos por los dós lados el solomillo añadiéndole especias al gusto.

Vamos a limpiar el champiñón, a todo esto, da gusto comprarlo fileteado, es que hasta vienen más limpios.

Salteamos los champiñones con sal, pimienta y aceite de oliva, hasta que suelten todo el agua. Hacerlos bastante y reservaremos.

Vamos preparando el hojaldre el cuál habrá estado en la nevera durante todo este proceso. Lo primero será extenderlo en la encimera sobre el papel que lo envuelve, y convertirlo en rectangular cortando unos bordes, los cuáles, reservaremos para posteriormente decorar.

Untamos de paté por el centro.

Colocamos los champiñones bien distribuidos y los hundimos suavemente para que se peguen bien al paté (alguno al doblar se caerá, no pasa nada). Hay quien los tritura con una picadora.

Colocamos las tiras de jamón. Para los que penséis que el jamón dentro del hojaldre se va a recocer demasiado, estáis muy equivocados.

Colocamos el solomillo bien centradito.

Lo envolvemos con el jamón.

Cerramos el molde por el lado más ancho y apretamos bien, lo haremos con la ayuda del papel que viene con el hojaldre.

Cerraremos por los lados más pequeños con la ayuda de las puntas de los dedos mojados en agua.

Pinchamos sólo unos poquitos agujeros con un palillo para que salga el posible exceso de agua de los champiñones.

Decoramos como gustéis, Y pincharemos con un palillo nuevamente para que el hojaldre 'respire' y no se despegue mucho de la carne.

Lo pintamos de huevo batido 

Y lo trasladamos a una bandeja de horno con papel de horno

Después de cocer 30 minutos al horno a 200º, o hasta que esté dorado, lo sacamos y lo dejamos templar un poco.

El corte será éste. ¿Os parece algo seco? para nada, queda jugosísimo. Serviremos con la guarnición nuevamente calentada al fuego, y con la salsa.

Fuente: mercadocalabajio.com