Potaje de Vigilia

Las espinacas y el bacalao son dos de los ingredientes típicos de Semana Santa. Hoy los cocinamos juntos para preparar un rico portaje de vigilia con el cual es posible cumplir el precepto de abstinencia de comer carne en los días de la cuaresma. 

Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 200 grs de bacalao
• Espinacas, un manojo (si son congeladas 200 grs.)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 rebanada de pan
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal 
• Agua
• 2 huevos cocidos (opcional)

Preparación:

La noche anterior se pone a remojar los garbanzos en agua templada con sal  y en otro recipiente el bacalao.

En una cazuela se echa aceite suficiente para que cubra el fondo y se fríen los ajos enteros y las rebanadas de pan. Se sacan a un recipiente y se tritura. (si se le echa una poquita de agua se tritura mejor). Reservar.

Se corta la cebolla a trocitos pequeños se echa en el aceite de haber frito el pan y los ajos y se dora. A continuación se agrega el pimentón y se le da unas vueltas procurando que no se queme. Se añade el agua necesaria para cocer los garbanzos y cuando esté templadita se añaden los garbanzos y el majado que tenemos reservado de ajos y pan. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos (si es olla exprés 45 minutos y si es a fuego lento dos horas y media). Cuando estén tiernos se le añade el bacalao y las espinacas y se deja cocer hasta que estén hechos. El potaje se tiene que quedar con el caldo espesito. 

Es costumbre acompañarlo de huevo cocido troceado por encima del plato.

Este potaje está mejor de un día para otro.

Alubias con chipirones

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de alubia pinta
• 2 chipirones o calamares
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 8 guindillas en vinagre
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración:

Pon a cocer las alubias en una cazuela con agua fría y deja que hierva. Añade el puerro, la cebolleta, el pimiento verde y el tomate bien picados. Condimenta con sal y un chorrito de aceite. Cocina el conjunto durante 40- 45 minutos. Prueba el punto de sal.

Limpia los chipirones, trocea y sazónalos. Ponlos en un bol y adereza con el ajo picado, una buena cantidad de perejil picado y un chorrito de aceite. Embadúrnalos bien.

Pon los chipirones en una sartén con un chorrito de aceite y cocínalos a la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Sirve las alubias en un plato hondo y agrega la guindilla picada y los chipirones. Adereza con un chorrito de aceite. 

Fuente:hogarutil.com

Garbanzos con espinacas

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 400 g de garbanzos
• 300 g de espinacas
• 250 g de miga de pan
• 1 vaso de leche
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajo
• 2 huevos cocidos
• agua
• harina
• 1 huevo batido
• aceite
• sal
• perejil picado

Elaboración

De víspera deja los garbanzos a remojo.

Pon los garbanzos en agua hirviendo y sal.

Pica la zanahoria y la cebolla y échalos a la cazuela donde están los garbanzos. Deja cocer durante hora y media.

Pica fínamente los ajos y ponlos en un bol junto con la miga de pan.

Añade la leche y el perejil picado y deja reposar.

Haz albóndigas con la miga de pan, pasa por harina y huevo y fríe en una sartén con aceite.

Limpia y trocea las espinacas. Añádelas a los garbanzos y cuece durante otros 2 minutos.

Pela y trocea los huevos cocidos en cuatro partes y échalos a los garbanzos.

Pon las albóndigas fritas en la cazuela y remueve.

Coloca lo que tenemos en la cazuela en una fuente y sirve.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.

Fuente: Hogarutil.com

Lentejas a la jardinera

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr. de lentejas 
• 1 cebolleta 
• 2 zanahorias 
• 2-3 patatas 
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo 
• 1 puerro 
• 2 tomates maduros 
• 4 dientes de ajo 
• Un trozo de chorizo
• 1/2 vasito de vino blanco 
• Vinagre 
• Agua 
• Aceite de oliva 
• Sal 
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

Pon las lentejas a remojo de víspera (si son pardinas, no hace falta). Escurre y reserva.

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta y pon a pochar en la olla con un chorrito de aceite. Pela y pica en brunoise (en daditos) el resto de las verduras. Incorpora la zanahoria, la patata, el puerro, los pimientos rojo y verde, y el tomate. Sazona y rehoga.

Corta el chorizo en rodajas, agrega a la olla y remueve. Añade las lentejas y rehoga. Vierte el vino blanco y el vinagre. Cocina. Cubre con agua y añade la hoja de laurel. Pon a punto de sal. Tapa y cocina durante 10-12 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Deja enfriar y abre. 

Retira la hoja de laurel y sirve las lentejas a la jardinera.

Consejo:

Para engordar el caldo, retira parte de las lentejas, tritúralas y añádelas.

Cocido Madrileño

Ingredientes (4 personas)

• 300 gr. de garbanzos
• 1/4 de pollo
• 250 gr. de morcillo de ternera 
• 1 punta de jamón
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de ternera con tuétano
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 150 gr. de tocino beteado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 patatas pequeñas
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1/2 repollo
• 150 gr. de fideos de pasta
• agua
• aceite de oliva 
• sal
• 2 clavos

Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y reserva.

Pincha los clavos en la cebolla y reserva. Limpia las verduras, la ternera, los huesos y el chorizo. 

Pon a cocer la carne, los huesos, el pollo, el chorizo y el jamón en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, desespuma y, pasada una hora, añade los garbanzos (en red), la cebolla con los clavos y las zanahorias. Tapa y cocina durante otra hora y media.

Cuela el caldo del cocido (y reserva el resto), añade los fideos y cocina.

Cuece el repollo y las patatas peladas y troceadas en una cazuela aparte. Escurre.

Sirve la sopa y, por otro lado, los garbanzos con la carne y la verdura. 

Garbanzos al plato

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr de garbanzos
• 2 zanahorias
• 3 puerros
• 2 patatas
• 12 ajos frescos
• 50 gr de jamón
• 50 gr de chorizo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Garbanzos al plato:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre.

Pon abundante agua en la olla rápida. Agrega los garbanzos, las zanahorias peladas y los puerros limpios en entero. Cuando empiece a hervir el agua, añade los garbanzos. Sazona. Cierra la olla y cuécelos durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo, abre la olla, retira las verduras y resérvalas. Vuelve a cerrar la olla y deja cocinar los garbanzos 20 minutos más a partir de que salga el vapor. Escurre y reserva los garbanzos.

Limpia los ajos frescosy pícalos en cilindros. Saltéalos con los garbanzos en una sartén con aceite. Sazona.

Para el puré de patata, cuece las patatas en una cazuela con agua y sal durante 25 minutos. Deja templar, pela y trocéalas. Pasa las patatas y las verduras reservadas por el pasa purés. Pon a punto de sal. Coloca en el fondo del plato el puré de patata y distribuye por encima los garbanzos.

Pica el chorizo y el jamón en trocitos pequeños y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpica los garbanzos y sirve. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:

A los 10 minutos de poner la olla, retirar las verduras y dejar los garbanzos 20 minutos más. Si dejamos las verduras los 30 minutos, se desharían dentro de la olla.