Buñuelos de bacalao

Ingredientes: 

150 gr. bacalao desalado

1-2 dientes de ajo

1 cebolleta

Perejil

1 huevo

Pizca de sal, azafrán o colorante amarillo y ¼ cucharadita de bicarbonato

110 gr. harina. 

Aceite para freír.

Preparación:  

Se pone el bacalao en remojo la noche anterior. Se tira el agua y se desmenuza, quitando la piel y las espinas. Mezcla en un cuenco grande el bacalao desmigado con el huevo, la harina, el agua, el bicarbonato y una pizca de sal y colorante amarillo. Remueve bien, añade la cebolleta, el perejil y el ajo picados finos. Remueve con el tenedor hasta que quede una masa lisa y espesa, una especie de gachas espesas. Fríe cucharadita de masa en aceite bien caliente, hasta que se doren. Escurre sobre papel de cocina y sirve al momento, bien calientes.

Huevos en cocotte con patata panadera

Ingredientes:

Para dos personas

• 4 huevos
• 3 patatas
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 50 g de salsa de tomate
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 loncha de jamón serrano
• aceite de oliva
• comino

Elaboración:

Corta las patatas en láminas con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Coloca las láminas en una cazuela con abundante aceite. Corta la cebolla en juliana y agrega a la cazuela. Añade una pizca de comino y de sal y deja cocer a fuego lento.

Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el diente de ajo y agrega la salsa de tomate. Sazona.

Coloca las patatas con la cebolla en el fondo de una cacerolita y encima coloca los pimientos. Hornea al gril un par de minutos.

Para hacer las migas, pica el jamón y el pan en daditos y fríe en una sartén sin aceite.

Casca cada huevo en un bol. Pon dos huevos en cada cacerolita, por encima coloca las migas. Introduce en el horno al grill para que cuajen los huevos durante unos 3 minutos y sirve.

Croquetas de arroz con chorizo

Ingredientes

Para 4 personas:

• 300 gr. de arroz 
• 150 gr. de chorizo 
• 1 diente de ajo 
• 1 huevo 
• harina y huevo batido (para rebozar) 
• salsa de tomate (para decorar) 
• 1 l. de agua 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• perejil (para decorar)

Elaboración:

Trocea el chorizo en 4 trozos y ponlo a cocer en la olla con abundante agua (como mínimo un litro, porque vamos a aprovechar el agua para cocer el arroz) durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira el chorizo, pela, pica y reserva. Desgrasa el caldo y reserva.

Pela y pica el diente de ajo, córtalo por la mitad y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz y rehoga. Vierte el caldo del chorizo (el doble y un poco más que de arroz) y pon a punto de sal. Cocínalo durante 18-20 minutos.

Mezcla el arroz con el chorizo picado y añade un huevo. Amasa (con las manos) bien hasta que quede una masa compacta. Da forma a las croquetas y pásalas por harina y huevo batido. Fríelas a fuego no muy fuerte. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Calienta la salsa de tomate y “pinta” la base del plato. Sirve las croquetas de arroz y chorizo encima. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: 

El arroz se puede congelar alrededor de 6-8 meses sin perder sus propiedades. Sin dudas una gran ventaja que debemos aprovechar.

Croquetas de huevo y atún

Ingredientes de la receta de Croquetas de huevo y atún:

Para 4 personas:

• 200 gr. de bonito o atún en aceite
• 4 huevos
• 2 cebollas
• 3/4 l. de leche
• 75 gr. de harina
• 1 nuez de mantequilla
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1 rama de perejil
• pan rallado

Elaboración de la receta de croquetas de huevo y atún:

Pon a cocer los huevos en agua durante 10 minutos.

Pocha las cebollas picadas en una cazuela con aceite. Añade una pizca de sal para que sude la cebolla. Agrega la harina, rehoga y vierte poco a poco la leche sin dejar de remover la masa de bechamel. Añade una pizca de sal y nuez moscada rallada.

Unta con mantequilla la base de una bandeja plana. Extiende la mitad de la bechamel, coloca los huevos duros cortados en rodajas, encima el atún escurrido y desmenuzado y cúbrelo con el resto de la bechamel. Unta su superficie con mantequilla para que no se forme una costra y déjalo enfriar durante unas horas.

Corta la masa en porciones, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente. Retira a una fuente con papel absorbente. Sirve en una fuente cuadrada con una rama de perejil.

Consejo

Para saber si un huevo está fresco es suficiente ponerlo en un recipiente de agua con sal. Si flota está fresco.