Ingredientes (4 personas):
- 6 cebollas
- 400 gr. de garbanzos
- 1/2 kg. de zancarrón
- 2 huesos de ternera
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 75 gr. de pan de sopa
- 100 gr. de queso emmental
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo en agua de víspera.
Para el caldo, cuece en la olla rápida
los garbanzos escurridos, el puerro y 1 cebolla partida por la mitad,
los dientes de ajo pelados, los huesos, el zancarrón, unas ramas de
perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina durante 30 minutos a
partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo, retira la
carne, los garbanzos y la verdura. Cuela el caldo. Reserva.
Pela y pica finamente las otras 5 cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocínalas hasta que se poche bien. Pica el pan,
añádelo y rehógalo brevemente. Vierte el caldo y cocina todo durante 10
minutos aproximadamente. Bate con una varilla hasta que el pan se
deshaga.
Sirve la sopa de cebolla en 8 cuencos, espolvoréalos con el queso y gratínalos en el horno. Sirve y espolvorea las tazas con un poco de perejil picado.
Fuente: hogarutil.com
