Ingredientes:
- 1 gallo
- 6 almejas
- 4 langostinos
- 6 mejillones
- 100 g de arroz bomba
- 10 hojas de lechugas variadas
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 150 g de queso semicurado
- 4 cucharadas de mahonesa
- 3 cucharadas de puré de tomate
- gotitas de medio limón
- 1 cucharadita de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
Elaboración:
Retira las espinas del gallo y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Añade los langostinos (sin pelar), los mejillones y las almejas (con sus conchas) y sazona. Filetea el gallo en cuatro trozos y agrégalos. Cuece a fuego suave durante 2-3 minutos. Retira las almejas y los mejillones de la cazuela y saca la carne. Retira también el gallo y los langostinos y pélalos. Reserva el caldo (200 ml; el doble que la cantidad de arroz).
Deshoja la cebolleta y pícala finamente. Pica los dientes de ajo y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado (reserva un poco). Salpimienta y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Pasa el arroz a un bol e introduce el bol en una fuente con hielos para que se enfríe.
Para hacer la salsa rosa, mezcla el puré de tomate con la mahonesa y bate con la varilla.
Para el aliño, pon en un bol el caldo de pescado y marisco que habías reservado. Añade unas gotitas de limón, un chorrito de aceite, perejil picado, sal y pimienta. Remueve.
Coloca el arroz en la base de dos moldes cuadrados. Pon encima las hojas de lechuga limpias y troceadas, vierte la salsa rosa y añade las almejas, los filetes de gallo, los mejillones y los langostinos. Salsea con el aliño, ralla el queso y esparce la ralladura por encima. Desmolda y sirve.
