Ingredientes (2 personas):
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 2 tomates rama
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- hierbas de Provenza
Elaboración:
Corta la berenjena, el calabacín, la cebolla, los tomates y el pimiento verde y el rojo en rodajas finas.
Coloca dos rodajas de cebolla sobre una placa de horno untada con una gotita de aceite. Añade encima de cada rodaja de cebolla dos de tomate. Continúa con dos aros de pimiento rojo y otros dos de pimiento verde en cada montón y adereza con un chorrito de aceite, una pizca de sal y hierbas de Provenza. Repite la operación y coloca alrededor de cada montón unas rodajas de calabacín y berenjena de forma alterna. Condimenta el conjunto con una pizca de sal y un chorrito de aceite.Hornea a 170ºC, durante 45 minutos.
Prepara una vinagreta en un bol con un chorrito de vinagre, un chorro de aceite, perejil picado, un poco de pimienta y sal. Bate bien con la varilla.
Sirve la ratatouille en un plato y aliña con la vinagreta.
Dieta:
Esta receta es apta para personas veganas y vegetarianas.
Fuente: Hogarutil.com
