Ingredientes
Para 6-8 personas:
- 100 gr. de coco rallado
- 5 huevos
- 200 ml. de leche condensada
- 1/2 l. de leche
- 3 ciruelas rojas
- 175 gr. de azúcar
- un poco de agua
- moras
- frambuesas
- hojas de menta
Elaboración
Calienta una sartén al fuego, añade 125 gr. de azúcar y caliéntalo hasta conseguir un caramelo oscuro. Viértelo sobre un molde refractario (apto para el horno) y extiéndelo bien por la base y los lados.
Pon la leche (reserva un poco) y el coco en una cazuela al fuego, mantén durante 2-3 minutos hasta que el coco se empape bien con la leche. Vierte la leche condensada, mezcla y mantén al fuego hasta que la leche condensada se diluya completamente.
Coloca los huevos en un recipiente agrande, bátelos con una varilla manual, agrega la leche reservada anteriormente, mezcla y vierte la leche con el coco. Remueve bien y agrega la mezcla al molde. Introduce al baño María en el horno a 180º C, durante 30-35 minutos. Deja templar, desmóldalo y adórnalo con unas moras, frambuesas y hojas de menta.
Limpia las ciruelas, colócalas en un recipiente apto para el horno, agrega el resto del azúcar y 1/2 vaso de agua. Introduce en el horno a 180º C durante 15-20 minutos. Retira del horno, quítales los huesos y colócalas en un vaso batidor, tritura con una batidora eléctrica, cuela y sirve en una salsera para acompañar el flan.
Consejo
Comprueba que está en su punto introduciendo un cuchillo o una aguja de hacer punto. Si sale limpio es que está. Siempre queda bien.
Fuente: hogarutil.com
